Kob's Kitchen: เมนูปลาเก๋า

เมนูใหม่จากคุณนายกบ Martha Stewart ของพวกเราที่บอกต่อความอร่อยผ่าน WhatsApp อย่างต่อเนื่อง และอนุญาตให้นำสูตรมาแบ่งปันความอร่อยไว้ตรงนี้

ข้าวต้มปลาเก๋ายักษ์

เก๋าดำคือเก๋าที่เจอขายตามร้านตามปกติจะเนื้อแข็งทำข้าวต้มไม่อร่อย

เก๋าแดงหรือปลากุดสลาด ทำนึ่งก็อร่อยมากเนื้อนิ่ม แต่เอามาหั่นทำใส่ข้าวต้มไม่เหมาะกันเพราะเวลาหั่นมันจะแหลกง่ายนะ

ต้องเก๋ายักษ์ หาซื้อยากหน่อยนานๆจะเจอมาขายในตลาดสามย่านหรือพารากอน ตัวมันใหญ่มากขนาดปลาทูน่าที่ญี่ปุ่นเอามาหั่นทำ sushi เลย เห็นวงเนื้อที่เราถ่ายรูปชิ้นหั่นไปให้ดูนะจ๊ะ

เก๋าย้กษ์เนื้อจะออกมันแทรกในกล้ามเนื้อ มันแข็งแรงมากเวลาหั่นจะไม่แหลกเพราะเนื้อปั้นใหญ่ หนังหนาแต่นุ่มเวลาสุก เอาเก๋ายักษ์มาทำข้าวต้มจะสุดยอดมาก

ปกติใช้กระพงขาวชิ้นท้อง จะเนื้อนิ่มกว่าเก๋าธรรมดา

เราทำใช้น้ำซุปกระดูก ใส่รากผักชีแบบหั่นติดลำต้นด้วย ต้มไปกับน้ำซุปจะให้รสจัดขึ้นและหอม

แยกต้มข้าวต่างหากนะ แล้วค่อยมาผสมกันในอีกหม้อนีง ปลาควรหั่นตอนยังพอแข็งอยู่เล็กน้อยจาก freezer จะได้หั่นง่ายไม่เละ

เวลาทำข้าวต้ม หรือแกงปลาไม่ให้คาว เวลาน้ำเดือดจัดๆแล้ว เอาเนื้อปลามาเคล้าเบาๆกับซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เวลาสุกจะได้รสชาติ เอาเนื้อปลาลงลวกหรือต้มในน้ำเดือดๆ อย่าคน ถ้าลวกพอสุกดีก็เอาขึ้นเลย ปลาสดจะไม่คาวหรอกจ้ะ เวลาสุกแล้วเนื้อจะส่งกลิ่นหอมด้วยซ้ำ ถ้าคนเนื้อจะแหลกไม่น่ากิน

บางคนเขาใส่ตะไคร้นิดนึงลงไปในน้ำแกงที่ต้ม แต่กลิ่นตะไคร้มันจะออกมาในน้ำบ้าง แล้วมีรสน้ำแกงออกขื่นเล็กน้อย เราว่าไม่เหมาะกับน้ำข้าวต้มปลา แต่รากผักชีเข้ากันมาก เหมาะทำน้ำซุปหมูต่างๆด้วย

ปลาเก๋ายักษ์เนื้อมันออกแข็งหน่อย นึ่งมะนาวได้ไม่เละ หรือทำทอดแล้วทานแบบราดพริก หรือราดเครื่องปรุงสมุนไพรคลุกมาแล้วแบบปลาลุยสวน จะอร่อยกว่าปลาช่อนจ้ะ

ทำลวกจิ้มเต้าเจี้ยวดื้อๆเลยก็อร่อย เพราะตัวเนื้อมันหวานอร่อยอยู่แล้ว

แต่ปลาเก๋าเอาไปต้มยำไม่อร่อย เพราะยิ่ง cook นานเนื้อมันยิ่งแข็ง ส่วนปลากระพงขาวยิ่งสุกนานเนื้อจะยิ่งนิ่ม

ปลาเก๋าผัดพริกเกลือ
ปลาเก๋า หั่นเอาแต่เนื้อมาเป็นชิ้นโตๆ คลุกเบาๆกับซีอิ๊วขาวแล้วชุบแป้งมันหรือข้าวโพดบางๆ ทอดกรอบแล้วเอามาคลุกกับเครื่องผัดพริกเกลือก็อร่อยมากนะ เป็นเนื้อปลาเก๋าทอดพริกเกลือ

ถ้าทอดพริกเกลือ ต้องทำปลาทอดน้ำมันเดือดจัดแล้วทานเลย คั่วพริกเกลือต่างหาก พอเสร็จแล้วค่อยเอามาคลุกรวมกันก่อนเสิร์ฟทันที

พริกเกลือ ใช้กระเทียมสับ หอมใหญ่สับ พริกหยวกสับ 3 สีเลย ถ้าชอบเผ็ดหน่อยใส่พริกขี้หนูหั่นทั้งสีเขียวแดงลงไปด้วยเล็กน้อย เกลือ พริกไทยป่น

ถ้าชอบแบบออกรสไทยๆ เติมรากผักชีสับละเอียดลงไปด้วยได้ กลิ่นจะหอมมาก

ต้องใส่น้ำมันรอให้ร้อนจัดๆแล้วค่อยใส่หอม กระเทียม พริก เกลือ พริกไทย ลงไปคนเร็วๆแบบคั่ว เพราะหอมกับกระเทียมจะไหม้ได้เร็วมาก ถ้าไฟไม่แรงก็จะไม่หอม ไม่กรอบด้วย

ต้องใช้กระทะแนว Wok ไฟแรง ถึงจะคนเร็วได้ถนัด
วิธีเก็บปลาเก๋าที่ซื้อมา ถัาซื้อมาถึงบ้านรีบใส่ freezer เลยจะอยู่ได้นานมาก แต่มันจะเสียความชื้นเพิ่มไปเรื่อยๆจนแห้ง เวลาทิ้งไว้ให้คืนสภาพหรือ defrost จะเห็นเลยว่าน้ำในเนื้อปลามันละลายออกมาด้วยมาก

เอาปลาใน freezer มาทำอาหารภายใน 1-2 อาทิตย์ เนื้อมันก็ยัง ok ดูสดดีอยู่นะ แต่อย่าเอาลงมาพักไว้รอทำแล้วเอาขึ้นไปมา เนื้อมันจะเสียสภาพตั้งแต่รอบสองก็ไม่ดีแล้วล่ะ

เก๋ายักษ์เราเจอที่พารากอนนะ แต่ถ้า Salmon เอามาทำ sashimi เราว่าของ Tops ชิดลมสดกว่ามาก บ้านเราชอบก้อนแบบริ้วมันๆแทรกในเนื้อ เลยทานแต่ Tasmanian Salmon เพราะมันสู้ชีวิตกว่าปลาทะเลเหนือกล้ามเนื้อเยอะกว่า เวลาเคี้ยวแล้วจะจมเขี้ยวเนื้อแน่นกว่ามันมาก

โชคดีนะจ๊ะเพื่อนๆ..

สูตรอาหารและรูปประกอบจาก...คุณนายกบ


เมนูอร่อยอื่นๆจาก Kob's Kitchen:
ผัดฟักทองใส่ไข่
หมูแดง Lobo
สันคอหมูย่าง - เนื้อ Prime Rib จิ้มแจ่ว
Pork Cordon Bleu
มาม่าผัด
Chicken Teriyaki
กุ้งแม่น้ำย่าง
Easy Pizza
ข้าวผัดไข่เบคอน
ปลาหิมะย่างเต้าเจี้ยว ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว
Spaghetti Carbonara
เมนูอาหารญี่ปุ่นทำเองอย่างง่ายที่บ้าน